在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，餐飲企業(yè)一方面要重視年輕一代消費(fèi)群體的興起，滿足差異化的需求；另一方面要重視互聯(lián)網(wǎng)思維與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的緊密結(jié)合，努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點(diǎn)。
在日前舉辦的第14屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)和零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)聯(lián)合發(fā)布了《互聯(lián)網(wǎng)思維對(duì)餐飲業(yè)的影響》主題報(bào)告，報(bào)告援引多方互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，結(jié)合企業(yè)實(shí)踐案例，對(duì)我國現(xiàn)階段餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行了分析展望。
報(bào)告顯示，大眾餐飲已成為行業(yè)發(fā)展主流，餐飲消費(fèi)向理性回歸，并拉動(dòng)行業(yè)穩(wěn)步回升。據(jù)中國銀聯(lián)數(shù)據(jù)顯示，2010年底至2014年底，高端餐飲刷卡消費(fèi)總體增速呈現(xiàn)下滑，而筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲發(fā)展平穩(wěn)。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金額增幅保持10%左右，呈溫和上升態(tài)勢(shì)。
移動(dòng)支付人群正在快速上升，追求品質(zhì)化商品需求在增大。零點(diǎn)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過63%消費(fèi)者最常用智能手機(jī)上網(wǎng)。從大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)還可以看出，餐飲市場(chǎng)確實(shí)更多程度地開始偏向輕模式、“小而美”的高流轉(zhuǎn)或高毛利的品類，如火鍋、面包甜點(diǎn)、自助餐、快餐等。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，餐飲企業(yè)如何插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)？報(bào)告指出，一方面要重視年輕一代消費(fèi)群體的興起。新一代群體具有鮮明的消費(fèi)特點(diǎn)，他們更重視娛樂性、互動(dòng)性，對(duì)于深度體驗(yàn)的要求更高，而且出現(xiàn)了族群分化，需求差異性增大。另一方面，要重視互聯(lián)網(wǎng)思維與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的緊密結(jié)合。從餐飲企業(yè)內(nèi)部管理運(yùn)營來說，關(guān)鍵是要加強(qiáng)創(chuàng)新，并努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點(diǎn)。從餐飲企業(yè)的外部運(yùn)營而言，要重視與供應(yīng)商構(gòu)建多方共贏的平臺(tái)生態(tài)圈，打破利益分配格局，提升運(yùn)營效率與組織效率。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)秘書長裴亮認(rèn)為，目前餐飲行業(yè)存在部分資本泡沫化的情況，一是炒作互聯(lián)網(wǎng)時(shí)尚型餐飲品牌，動(dòng)輒幾輪幾億元的風(fēng)投進(jìn)入，強(qiáng)調(diào)“極致體驗(yàn)”，靠爆款產(chǎn)品營銷，忽略了餐飲“好吃”的本質(zhì)和品牌口碑的積累。零點(diǎn)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近50%的消費(fèi)者表示，“菜品口味好”才是他們?cè)敢庠俅喂忸櫮臣也宛^的首要因素。二是互聯(lián)網(wǎng)營銷工具以燒錢的方式助吹行業(yè)泡沫，團(tuán)購、外賣已經(jīng)呈現(xiàn)畸形成長和惡性競(jìng)爭(zhēng)。
報(bào)告指出，就整個(gè)餐飲行業(yè)而言，2016年餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更加嚴(yán)酷，短期內(nèi)餐飲企業(yè)試圖繼續(xù)利用資本盲目擴(kuò)張來占據(jù)市場(chǎng)的方式，將很難成為主導(dǎo)。明確自身目標(biāo)客群的定位，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整升級(jí)，改變服務(wù)與營銷方式，才是餐飲企業(yè)增強(qiáng)生命力的核心。
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